letteratura
 LINEE GUIDA PER LA TRASFORMAZIONE CASEARIA SU PICCOLA SCALA Tratto dal Progetto
MIERI: “Miniaturizzazione e semplificazione di linee
di trasformazione per piccole produzioni
agroalimentari e impiego di energie rinnovabili". Con
la partecipazione del MiPAAF (Ministero delle
Politiche Agricole Alimentari e Forestali)
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 «CREMA DI FORMAGGIO FUSO» E' la prima pubblicazione in italiano tratta dall'Archivio del Casaro. Una guida per la preparazione della crema di formaggio fuso. Non solo la preparazione passo-passo del formaggio fuso con consigli pratici, ma anche la spiegazione della preparazione dei sali di fusione per questa ricetta.
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